Une cuisine pour les professionnels et les particuliers

“Bienvenue !” C’est dans sa cuisine professionnelle partagée baptisée Octav, située dans le village de Saint-Coulomb, que Camille Abt nous reçoit. « Ici, vous avez le four où l’on peut pasteuriser les aliments, ici la cellule de refroidissement, là une machine pour mettre sous vide », énumère-t-elle avec fierté. Plan de travail aseptisé, équipements collectifs à la pointe, le laboratoire est parfaitement propre. Aucune trace de passage du moindre cuisto. Et pourtant !  

Depuis sa mise en service en janvier 2023, Octav, qui a choisi le statut associatif pour se développer, a accueilli de nombreuses expérimentations culinaires. “On voulait que cette cuisine soit à la fois un tremplin pour des entrepreneurs (producteurs, restaurateurs, pâtissiers) qui souhaitent développer des projets dans l’alimentation durable, mais aussi un lieu où les associations, les particuliers, les formateurs, puissent se réunir pour transmettre leur savoir, cuisiner, tester”, explique Camille Abt. Équipée pour recevoir des activités de traiteurs, mais aussi pour de la transformation de fruits et légumes, la cuisine est ouverte aux professionnels comme aux particuliers. 

Certains maraîchers y déposent leur surplus pour en faire des bocaux, de sauce tomate par exemple. Les familles peuvent venir transformer les fruits du verger pour en faire des compotes ou des chutneys et les associations et les restaurateurs viennent expérimenter des recettes. Ce fut le cas pour le Panier de la Mer, un chantier d’insertion, qui récupère les poissons invendus sur les étals et les transforme, afin de redistribuer la nourriture et éviter le gaspillage. “Eux sont venus tester une soupe à base d’araignée de mer”. Une façon « de revaloriser cette pêche locale, vendue majoritairement à l’export », rapporte Camille Abt.

Mais la cuisine partagée accueille aussi des cuisiniers, comme Fanny le Hir. La jeune femme s’est lancée à son compte en juillet 2023. Elle anime des balades et des ateliers sur le patrimoine culinaire breton avec sa société Retour de pêche. « Pour moi, ce fût une belle opportunité dés le début de mon activité. Seule, je ne pouvais pas investir dans de gros équipements. Octav est un lieu convivial avec un espace de dégustation pour mes ateliers. C’est près de chez moi, il y a tout le matériel à disposition. En ayant un lieu fixe, j’ai pu établir un planning des ateliers, tester mon concept et mettre en place mon organisation, pour recevoir les premiers clients ».